Grilla Grills vs Traeger - A Dohányzók csatája
Ismerek néhány más főzőműsort, de nem mindegyik olyan kísérleti, mint Ételháborúk. Valami olyasmi, mint a "Yakitate!", Pék lévén, sok igazság rejlik a receptek mögött, és néhány őrült dolgot az Azuma és néhány más pék tett. Mivel nem vagyok szakács, nem tudom megmondani, hogy az „Élelmiszer háborúk” főzésének / receptjeinek egy része valóban úgy működik-e, ahogyan azt a műsorban állítják. Például egy nemrégiben megjelent epizódban Soma valami zúzott valamit (nem emlékszem) sült hal panírozásaként vagy méz használatával a hús megpuhítására használta; ezek mennyire pontosak a műsorból?
2- nem ismerem a "panírozás" kifejezést, de google keresve rántott sült halat keresek, és az első eredményem ez volt. ne feledje, hogy a való életben Heston Blumenthal olyan őrült dolgokat csinál, mint például egy csokoládé-vízesés elkészítése, amely nem keveredik össze, szerkeszthető szennyeződéseket, és egy kísérlet során narancs ízű fáklyákat hozott létre, és elindította őket egy csirke vagy kacsa belsejében annak érdekében, hogy öntsön ízzel
- A mangának van egy "étkezési tanácsadója" (Morisaki Yuki), amire érdemes.
Mint a Yakitate! Japán, a mangában található recepteket egy tényleges szakember, jelen esetben Yuki Morisaki séf felügyeli.
Ami az Ön által említett főzési technikákat illeti, a zúzott "valaminek" a halakhoz való panírozása "kaki no tane" ( ), lényegében szójaízesítésű rizs chips, amelyet japán datolyaszilva vetőmagokra hasonlítanak. Zúzva többé-kevésbé olyanok, mint a zsemlemorzsa vagy a panko morzsa, az egyetlen különbség az, hogy különálló szójaízűek. A Koromo-age Japánban valóban népszerű tészta sütési technika.
Ami a mézet kínálja, a mögöttes élelmiszer-tudomány nem nagyon magyarázható. Míg a mézzel való főzés a középkorig nyúló technika, ahol mézes pácolt sonkát készítettek, mézzel és mustárral bevont gamont sütöttek. Nem hiszem, hogy a fehérjéket valóban lebontja a méz. Míg a méz állítólag tartalmaz enzimeket, amelyek mind a fehérje, mind a szénhidrátok emésztésében segítenek, például amiláz, szacharáz és proteázok (enzimek csoportja, amelyek a fehérjéket aminosavakká bontják), addig több van, ami segíti a testet a fehérjék lebontásában, mint aktív folyamat a főzés során.
Látja, a méz rendkívül higroszkópos, ami azt jelenti, hogy nagyon jól felszívja a nedvességet. Ha kihúz egy vizet egy húsdarabból, akkor a hús kevésbé merev lesz, és floppinak tűnik, de a kollagén és a kemény szövet nem befolyásolja. Gyakori, hogy mézet és ecetet tartalmazó pácokat találnak, amelyek a húst lágyabbá és rugalmasabbá teszik.
Tehát bár a receptek valójában egy szakács által kidolgozott receptek, a mögöttük lévő élelmiszer-tudomány kissé megkérdőjelezhető lehet. Az ilyen dolgokat az animék és a mangák nem magyarázzák jól, mivel a szándékolt közönség állítólag japán. Bizonyos kifejezéseket és technikákat valószínűleg az őshonos közönség ért, mint a tengerentúlon. Mint például az "A5" hús tiszta wagyu marhahús a Kagoshima prefektúrából, más országokban ilyen megnevezés nem igazán létezik.
A legfelsőbb válasz és megjegyzések által már említett összes információ mellett valaki itt próbálta ki a kaki no tane paninget:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
és alapvetően azt mondta, dobja ki a régi kenyerét. Bár csirkén használták, és az ötletet a Börtöniskola mangájából kapta. A Google kereső linkje jelent meg közvetlenül a tiéd alatt.
(Csak hozzászólni akartam, de nem engedte, hogy új regisztrációs képviselőm legyen)
